EL PIMENTÓN
Cristofer P. Vallero P.
El cultivo de pimiento para pimentón es
introducido en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos
del Monasterio de Yuste. Tradición y sabiduría se
dieron la mano para acunar, desde la infinita calma del 
monasterio,
el más preciado tesoro que los Jerónimos podían
regalar a los sentidos. Guardado el secreto celosamente tras las
piedras del claustro, poco a poco comenzó a filtrarse su
preparado, hasta que llegó a elaborarse de forma espontánea
por familias con gran tradición agrícola.
Desde entonces, se extiende por todo el valle, alcanzando fama y
prestigio y convirtiéndose en una de las principales riquezas
de la comarca. En los Interrogatorios de la Real Audiencia de
Extremadura, en 1753, se cita el pimiento entre las producciones
principales.
monasterio,
el más preciado tesoro que los Jerónimos podían
regalar a los sentidos. Guardado el secreto celosamente tras las
piedras del claustro, poco a poco comenzó a filtrarse su
preparado, hasta que llegó a elaborarse de forma espontánea
por familias con gran tradición agrícola.
Definición
El Pimiento es el nombre de un género originario de
América tropical meridional que contiene una decena de
especies, entre ellas el pimiento rojo común, que han dado
lugar a numerosas variedades de interés culinario.
La planta del pimiento es herbácea anual de tallo erecto
y verde, con hojas lanceadas, enteras, verdes y brillantes; las
flores, de pequeño tamaño, tienen corola blanca con
cinco lóbulos. Los frutos, que también, son bayas no
jugosas, carnosas y huecas, que cuelgan de la planta mediante un
pedúnculo. En el interior se encuentran las semillas,
redondeadas, pequeñas y aplastadas. Generalmente son cónicos
o alargados y pueden tener diferentes formas, tamaños y
colores (rojo, verde, amarillo...) según las razas y
variedades. Los frutos son sabrosos y su sabor puede ser dulce o
picante, según las variedades, se llama pimiento, guindilla,
chile o ají.
La característica picante se la debe a unos componentes
llamados capsaicinoides (entre ellos la capsaicina ), cuya proporción
aunque pequeña, es muy variable (no suele superar el 1% salvo
excepciones como el chile).
Clasificación científica
Los pimentos son especies y variedades del género
Capsicum, de la familia Solanaceae.
El pimiento rojo común es Capsicum annum. La
variedad roja de fruto alargado y curvo es Capsicum annum longum;
el pimiento morrón rojo o verde corresponde a la variedad
Capsicum annum grossum, y el chile a partir del cual se
elabora la salsa de Tabasco es Capsicum frutescens. 
El pimentón se obtiene a partir de la variedad Capsicum
Annuum.
Principales Usos
Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas
variedades, consumiéndose cocinados incorporado a diversas
salsas y encurtido. La pimienta de Cayena, que se obtiene moliendo
guindillas secas de la planta del chile, que crece en América
Central y del Sur. La base de la salsa de Tabasco es una guindilla
roja muy picante. Por último el pimentón se elabora con
la carne seca molida del pimiento dulce
Nuestro
pimentón
El pimentón "El molino de Gredos" es el único elaborado de forma tradicional con un autentico molino de piedra movido por agua, quizá el único en funcionamiento que existe, no sólo en nuestra región, sino probablemente en todo el mundo.
A continuación detallamos los distintos pasos que se
siguen hasta la obtención de nuestro exclusivo producto.
Siembra de la Planta
En el mes de marzo se inicia el cultivo de las pimenteras en
semilleros, en los que permanece hasta mayo, procediéndose a
su trasplante a terrenos de asiento. El ciclo de cultivo de la planta
se prolonga hasta la maduración del pimiento.
Recolección del Pimiento
La recolección del fruto tiene lugar a principios de
octubre, y debe realizarse de forma manual, La utilización de
sistemas mecánicos no es posible, debido a la fuerte sujeción
del fruto a la planta, incluso mayor que la de la planta al terreno.
Esto hace que al tirar del pedúnculo se pueda arrancar la
planta.
Secado Tradicional
Los pimientos, cuidadosamente seleccionados, se someten al
proceso de secado tradicional de la Vera, diferente a los utilizados
en el resto de las zonas productoras de pimentón. El secado se
realiza en los secaderos de pimiento (edificios de unos 20m2 de
superficie y 5 de altura), en ellos el pimiento se echa sobre unos
listones de madera que se encuentran en la parte alta de los
edificios. Por debajo, se enciende el hogar con leña de encina
o de roble, y el aire que entra por la puerta, calentado por el fuego
asciende envuelto en humo secando el producto. Es preciso mantener
una temperatura constante, dependiendo de los días que lleva
el pimiento en el secadero. Diariamente es necesario voltear a mano
la gruesas capas del fruto para que el secado sea uniforme. Este
tradicional proceso de secado, que tiene una duración de diez
a quince días, no se puede reproducir de forma automática
y confiere al pimentón sus tres características
fundamentales de aroma y sabor.
FabricaciónLos pimientos, una vez secos, se trasladan a
nuestro molinos donde se procesa para la obtención del
pimentón. Vea la siguiente animación para conocer los
distintos pasos que se siguen.
Características del Pimentón
La
planta de pimiento,
también conocida como pimentón,
pimiento morrón o chile,
cuyo nombre científico es Capsicum
annuum, pertenece a la familia de las Solanáceas.
El pimentón es muy conocido en varias partes del mundo debido
a que es muy utilizado en la preparación de las
comidas.
La planta de
pimiento, es originaria de países de
Sudamérica, principalmente de Perú y
Bolivia, sin embargo, en la actualidad se cultiva en una basta
porción del planeta, ya que posee una gran
adaptabilidad a los diferentes climas. El pimiento puede
vivir durante varios años.
Las principales
características botánicas del pimiento
son:
Los tallos
del pimiento no tienen un desarrollo en altura muy grande,
esta planta puede alcanzar a medir aproximadamente un metro. Los
tallos de esta planta presentan varias ramificaciones, por lo que su
crecimiento es más horizontal que en altura.
Las flores
de esta planta tienen una corola de 6 a 7 pétalos que se
encuentran unidos en la base. Las flores del pimentón
son pequeñas y sus pétalos son generalmente, de color
blanco.
El fruto
de esta planta es una baya, ésta presenta varios
colores, encontrándose en tonalidades rojas, amarillas y
verdes. Los frutos de esta planta tienen en su interior una gran
cantidad de semillas.
El cultibo del
pimiento
El
cultivo de pimiento,
también conocido como pimentón, pimiento morrón
y chile, se desarrolla muy bien en
varios tipos de clima, esto se debe a que presenta
una gran adaptabilidad. El pimentón, cuyo nombre científico
es Capsicum
annuum, es originario de zonas en donde hay
altas temperaturas y abundante lluvia.
Las temperaturas
ideales para el cultivo del esta planta, deben oscilar entre
los 20 y 25 grados Celsius durante el día,
para la germinación y el crecimiento.
Para la etapa de floración y posterior
desarrollo del fruto, las temperaturas durante el
día deben estar entre los 25 y 28 grados Celsius.
En cambio las temperaturas mínimas no deben descender de los
13 grados.
El pimiento
necesita de abundante humedad para que se desarrolle
en óptimas condiciones. Si
la zona donde se realizará el cultivo es seca, es aconsejable
asignarle un riego abundante y diario.
Esta planta
necesita una alta exposición a la luminosidad,
mientras más horas de sol tenga, más rápido será
su crecimiento y producirá mejores frutos.
El pimiento crece
bien en varios tipos de suelo, sin embargo prefiere
aquellos que tengan características arenosas,
que además, sean muy sueltos (que no estén
compactados) y que tengan un buen drenaje.
Receta con
pimiento
Origen de la receta: India
Tipo de cocción: placas
eléctricas, gas, vitrocerámica
Tiempo de
preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutosIngredientes (6 personas):
6 pimentones grandes cuadrados
1 taza de arroz
250 gr de carne molida
1 cucharada de curry y sal
Preparación:
Pimentón relleno
1- Relleno: primero se coloca el arroz crudo en un bol con agua caliente se deja reposar 20 min aprox., luego se cuela y lava con agua fria y se vuelve a colocar en un bol se mezcla con la carne y los aliños.2- Se lavan los pimientos y se corta la superficie(tapa) se rellena con la mezcla anterior hasta la mitad, sin apretar y se coloca la tapa.
3- Salsa se corta la cebolla en juliana y se sofríe con el aceite. Se echan los tomates en gajos, se ponen los aliños y hojas de laurel y se deja cocer durante 15 minutos a fuego medio. Mientras tanto, se prepara el relleno, una vez pasado el tiempo de coccion de la Salsa se coloca encima de ella los pimientos rellenos crudos. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego medio bajo durante 30 minutos.
Webgrafía
www.elpimenton.com
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